La receta tradicional de budín navideño de una abuela

Mi abuela, Emily Fundell, era una cocinera maravillosa. Cuando era una niña en Londres en la década de 1950, me fascinó su ritual de pudín de Navidad. La noche antes del gran día de octubre, ayudaba a lavar y recoger los frutos secos.

Por la mañana, Nanna se levantó temprano para poner en marcha el flamante pudín de Navidad. El sebo llegó en un trozo y tuvo que ser rallado, al igual que el pan duro. ¡Recuerdo un año de pánico porque alguien había usado el pan para hacer tostadas! Todos los ingredientes se mezclaron en un recipiente que había sido un lavabo en una vida anterior.

A media mañana, los amigos de Nanna comenzarían a llegar, cada uno con una botella de Guinness. Se añadió un poco de cerveza negra a la mezcla de pudín, y el donante la agitaría y pediría un deseo.

Estos amigos nunca fueron llamados por sus primeros nombres, siempre Sra. Vince o Sra. Bennett ... Finalmente, la mezcla se dividiría en cuencos de pudín y se cubriría con calicó escaldado, se amarraría en la parte superior, luego se pondría en una sartén grande y se herviría toda la noche - Nanna permaneció despierto, protegiéndolos cuidadosamente y agregando más agua cuando fue necesario.

Una vez enfriados, los postres se almacenaron en la despensa hasta Navidad.

La abuela de Mary Neil se quedaba despierta toda la noche hirviendo su famoso budín de Navidad.

Nanna preparó ocho postres y se los regaló a sus amigos, excepto el más grande que tuvimos para el postre de Navidad.

Después de una enorme comida de pavo con todos los adornos, se apagaron las luces del comedor y una de mis tías cargaría el budín en llamas. Todos esperaban obtener la pieza que contenía un billete de plata de seis peniques, ya que se suponía que también tenía suerte.

ACERCA DE ESTA RECETA

Rinde 1 x 8 tazas y 1 x 4 tazas de budín

LO QUE NECESITARÁS

  • 1½ tazas de grosellas, pasas y pasas
  • 1¾ tazas de harina normal
  • 3 tazas de pan rallado blanco (hecho con pan de 2 días)
  • 1¼ tazas de azúcar demerara
  • 1 cucharadita de canela, nuez moscada y especias mezcladas
  • ½ cucharadita de sal
  • Paquete de 250 g de mezcla de sebo preparada
  • 1 manzana verde, pelada, finamente picada
  • 1 naranja, corteza finamente rallada
  • 1 limón, corteza finamente rallada, en jugo
  • 3 huevos
  • 2 tazas de cerveza negra
  • ½ cucharadita de cada esencia de almendras y esencia de vainilla
  • 2 cucharadas de brandy, a la llama
  • natillas para servir

Método

Combinar ingredientes

  • Combine las frutas secas, la harina, el pan rallado, el azúcar, las especias, la sal y la mezcla de sebo en un tazón. Agregue la manzana, la cáscara de naranja y la cáscara de limón, y revuelva para combinar.
  • Batir el jugo de limón, los huevos, la cerveza negra y las esencias en una jarra. Agregue a la mezcla de frutas y revuelva para combinar. Ponga a un lado durante 2–2½ horas para permitir que las migas de pan absorban el líquido.

Preparar cuencos de pudín

  • Engrase un recipiente para budines con capacidad para 8 tazas y un recipiente para budines con capacidad para 4 tazas. Línea de base de cada cuenco con papel de hornear. Con una cuchara, vierta 6 tazas de la mezcla de pudín en un recipiente de 8 tazas, dejando 2, 5 cm en la parte superior. Superficie lisa. Repita con la mezcla restante y el recipiente de 4 tazas.
  • Coloque un disco de papel para hornear en la superficie de la mezcla de pudín en cada recipiente.
  • Corte un cuadrado de papel para hornear de 35 cm y un papel de aluminio de 35 cm. Coloque papel en papel de aluminio. Doblar para hacer un pliegue en el centro. Coloque sobre un recipiente con capacidad para 8 tazas, con el papel aluminio hacia arriba.
  • Ate una cuerda doble de cocina debajo del borde del lavabo para asegurar la cubierta. Dobla el papel de aluminio y el papel sobre la cuerda para que el pudín no se moje.
  • Para hacer una manija, ate una cuerda de doble longitud sobre la parte superior del lavabo. Repita con un cuadrado de 30 cm de papel de horno y papel de aluminio, y un recipiente con capacidad para 4 tazas.

Sirve el budín con crema de brandy.

Hervir los budines

  • Coloque un salvamanteles o platillo resistente al calor hacia arriba en la base de una cacerola grande. Coloque un recipiente para budines de 8 tazas en el salvamanteles y agregue suficiente agua hirviendo para alcanzar un tercio del lado superior del recipiente.
  • Cubra la sartén con una tapa hermética y cocine a fuego lento, agregando más agua cuando sea necesario, durante 8 horas o hasta que una brocheta insertada en el centro del budín salga limpia.
  • Cuenco de pudín de vapor con capacidad para 4 tazas durante 5–6 horas. Guay. Retire el papel y el papel de aluminio.
  • Cubra los lavabos con un paño limpio y seco y envuélvalos en plástico. Almacenar en un lugar fresco y seco hasta Navidad.

Para recalentar y flamear budines el día de Navidad

  • Para recalentar, cocine al vapor con leche 8 tazas durante 1–1½ horas y 4 tazas con leche durante 40–45 minutos. Párese durante 10 minutos, luego enciéndalo en un soporte para pasteles.
  • Vierte sobre el brandy y prende fuego. Servir con crema pastelera.

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