Recetas de Matt Moran: pescado y papas al horno

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Me encanta el pescado y las papas fritas cuando está bien hecho, y cuando se trata del pescado y las papas fritas en el menú de North Bondi Fish, fui muy exigente para hacerlo bien. Esta versión horneada es lo mejor y sorprendentemente fácil. Sirva con mayonesa o salsa tártara para mojar y una ensalada verde crujiente para un contraste fresco y crujiente.

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 35 minutos

Para 4 personas

1 kg (2 lb 4 oz) de papas harinosas, como Sebago, fregadas y cortadas en chips de 5 mm (¼ de pulgada) de grosor

90 ml (3 fl oz) de aceite de oliva

120 g (4¼ oz / 2 tazas) de pan rallado

2 cucharaditas de hojas de tomillo finamente picadas

1 diente de ajo, finamente picado

Ralladura finamente rallada de 1/2 limón, más rodajas de limón para servir

2 huevos

1 cucharada de mostaza Dijon

Harina sazonada (para todo uso),
para quitar el polvo

500 g (1 lb 2 oz) de cabeza plana sin piel, pargo u otros filetes de pescado blanco firmes, cortados en trozos ásperos de 10 cm (4 pulgadas)

Precaliente el horno a 240 ° C (475 ° F) y coloque una bandeja para hornear en el horno en la rejilla superior. Mezcle las papas y dos tercios del aceite de oliva en un tazón para cubrir uniformemente la papa, sazone y luego extienda en una sola capa en la bandeja para hornear. Hornee, revolviendo ocasionalmente, durante 20-25 minutos mientras prepara el pescado.

Para preparar el pescado, caliente el aceite restante en una sartén a fuego medio-alto, agregue las migajas, el tomillo, el ajo y la ralladura de limón y tueste durante 1–2 minutos hasta que estén crujientes y doradas, luego vierta en un plato y sazone. .

Batir los huevos y la mostaza en un tazón para combinar y colocar la harina sazonada en un tazón separado. Espolvorea el pescado en la harina, luego sumérgelo en la mezcla de huevo y mézclalo con las migajas, presionando para que las migajas se peguen uniformemente al pescado. Coloque el pescado en una sola capa en una rejilla bien engrasada colocada sobre una bandeja para hornear y coloque el pescado en la rejilla central del horno. Hornee durante 6–8 minutos hasta que el pescado esté bien cocido. Sirva con las papas fritas, rodajas de limón, mayonesa o salsa tártara y una ensalada verde crujiente.

Imágenes y recetas de la comida australiana de Matt Moran por Matt Moran, $ 45, Murdoch Books. Fotografía de Will Meppem.

Etiquetas:  Renovando Tours caseros Vivir y cenar 

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