Cuadrados de turrón con cerezas y pistachos

Turrón

El turrón es un postre popular de Navidad en el sur de Europa, aunque se puede disfrutar durante todo el año. Hay dos variedades principales de turrón, la versión blanda y blanca que está hecha de claras de huevo batidas, y el turrón marrón firme hecho con azúcar caramelizada. Aquí, compartimos una receta de turrón que pertenece a la categoría anterior. Esta es la forma de turrón más popular y extendida que encontrarás en tiendas especializadas.

Hacer turrón es fácil, pero debe hacerse rápidamente con la técnica correcta. Debido a que necesita trabajar lo más rápido posible, es importante disponer todos los ingredientes antes de comenzar con el jarabe. Esta receta usa pistachos y cerezas, pero puedes cambiarlos usando avellanas, nueces de macadamia o almendras tostadas. Si desea darle un sabor al turrón al Medio Oriente, agregue 1 cucharadita de agua de azahar o agua de rosas a las claras de huevo en el paso 3.

Esta receta utiliza pistachos y cerezas, pero puede sustituirlos fácilmente por almendras y arándanos si así lo desea. Foto: James Moffatt / bauersyndication.com.au

ACERCA DE ESTA RECETA

Hace unos 25 cuadrados

Lo que necesitarás

  • Termómetro de azúcar
  • 2 hojas de papel de arroz comestible
  • 1 taza (160 g) de almendras enteras
  • 1 taza (140 g) de pistachos
  • 100 g de cerezas glace, cortadas a la mitad
  • 1 1⁄3 tazas (300 g) de azúcar blanca
  • ¼ de taza (60 ml) de miel
  • ¼ de taza (60 ml) de glucosa líquida
  • ¼ de taza (60 ml) de agua
  • 1 clara de huevo

Método

1. Prepare hojas de papel de arroz

  • Precalentar el horno a 180ºC. Engrase ligeramente los lados de un molde para pastel cuadrado de 15 cm.
  • Recorte las hojas de papel de arroz en dos cuadrados de 15 cm. Coloque un cuadrado de papel de arroz en la base de la sartén preparada. Extienda las almendras sobre una bandeja del horno. Hornee en horno precalentado durante 10 minutos o hasta que esté ligeramente tostado.
  • Retirar del horno y colocar en un recipiente con los pistachos y las cerezas. Dejar de lado.

2. Hacer jarabe

  • Combine el azúcar, la miel, la glucosa y el agua en una cacerola mediana a fuego lento.
  • Cocine, revolviendo y cepillando los lados con un cepillo de repostería humedecido en agua para eliminar los cristales de azúcar, durante 5-7 minutos o hasta que el azúcar se disuelva.
  • Aumente el fuego a alto y hierva.
  • Cocine, sin agitar, durante 5 minutos o hasta que un termómetro de azúcar alcance la etapa de crack (154ºC).

Cocine la mezcla de jarabe durante 5 minutos sin revolver hasta que alcance la etapa de crack. Foto: James Moffatt / bauersyndication.com.au

3. Batir las claras de huevo

  • Mientras tanto, use una batidora eléctrica para batir la clara de huevo en un recipiente limpio y seco hasta que se formen picos firmes. Mientras los batidores están batiendo, agregue el jarabe de azúcar caliente en una corriente delgada y constante hasta que se incorpore todo el jarabe de azúcar.
  • Agregue la mezcla de almendras y revuelva para combinar.

4. Establecer

  • Trabajando rápidamente, vierta la mezcla de turrón en la sartén preparada. Extienda la superficie para alisar.
  • Coloque la hoja de papel de arroz restante sobre el turrón caliente y presione suavemente hacia la superficie. Ponga a un lado durante 1 hora para que se enfríe por completo.
  • Encienda una superficie de trabajo limpia y use un cuchillo largo y afilado para cortar en cuadrados pequeños.

CÓMO ALMACENAR NOUGAT

La humedad puede afectar en gran medida el turrón casero, así que para mantener el turrón lo más fresco posible durante más tiempo, envuélvalo en una envoltura de plástico y guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

No lo guarde en la nevera, ya que la humedad hará llorar el turrón.

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