Receta: Lisa Valmorbida de la tarta de banoffee de Pidapipo

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Lisa Valmorbida es la propietaria y fundadora de la gelatería de Melbourne, Pidapipo. Antes de abrir su tienda insignia, Lisa se formó en el arte de la fabricación tradicional de helados en la Universidad Carpigiani Gelato de Italia en Bolonia. Repleto de ricos sabores y ese auténtico sabor italiano, Pidapipo ha tomado por sorpresa a los entusiastas de los postres. Aquí, Lisa comparte su propia receta para hacer el pastel de banoffee.

"La tarta de Banoffee es uno de esos postres que había pasado de moda durante años, pero de repente comenzó a aparecer en los cafés de toda la ciudad, por lo que parecía el momento adecuado para darle el tratamiento de helado", dice Lisa.

Pastel de Banoffee para 8 personas

Ingredientes

190 g (6 1/2 oz) de galletas digestivas (galletas integrales)
110 g (4 oz) de mantequilla sin sal
110 g (4 oz) de chocolate negro (70% de sólidos de cacao), más extra para el afeitado
1 kg (2 lb 3 oz / 10 cucharadas) Helado de leche de plátano
500 ml (17 fl oz / 2 tazas) de crema para verter (simple / ligera)
50 g (1 ¾ oz) de azúcar glas (pastelería)
3 g (1/8 oz) de pasta de vainilla
1 plátano maduro en rodajas
8 cerezas al marrasquino

Salsa de banana y caramelo

100 g (3 1/2 oz) de plátano muy maduro, picado
155 g (5 1/2 oz) de azúcar morena suave
160 ml (51 fl oz) de crema para verter (simple / ligera)
50 g (1 ¾ oz) de mantequilla sin sal

Método

  1. Para hacer la salsa de caramelo de plátano, agregue el plátano, el azúcar y la crema a una cacerola de base pesada a fuego medio-alto y caliente durante 1 a 2 minutos hasta que burbujee. Retire del fuego y mezcle con una licuadora de mano hasta que esté suave, luego mezcle la mantequilla hasta que se incorpore. Verter en un tazón y transferir a la nevera para enfriar.

  1. Coloque las galletas en un tazón grande y tritúrelas con el extremo de un rodillo a una miga fina (alternativamente, bátalas brevemente a una consistencia similar en un procesador de alimentos).

  1. Derrita la mantequilla y el chocolate juntos en una caldera doble a fuego medio-alto. Vierta la mezcla sobre las galletas trituradas y revuelva para combinar.

  1. Coloque la mezcla de migajas de galletas en una lata de pastel suelta de 20 cm (8 pulgadas) y presiónela en la base para cubrirla de manera uniforme, asegurándose de no dejar espacios. Cuchara sobre el helado de plátano y se extendió con una espátula para formar una capa uniforme, luego se transfiere al congelador y se deja enfriar durante 1 hora.

  1. Retire el pastel del congelador y vierta sobre la salsa de caramelo de plátano de manera uniforme, luego regrese al congelador durante 1 hora más, o hasta que esté listo para servir.

  1. Cuando esté listo para servir, mezcle la crema, el azúcar glas y la pasta de vainilla en un tazón para formar picos suaves. Coloque la mitad de las rodajas de plátano sobre el caramelo en una capa uniforme, coloque sobre la crema de vainilla batida, luego cubra con las cerezas al marrasquino y las rodajas de plátano restantes y afeite un poco de chocolate negro extra por encima para terminar.

Este es un extracto de Pidapipo por Lisa Valmorbida y Jean Jullien (ilustrador) PVP $ 49.95, publicado por Hardie Grant Books y disponible a nivel nacional.

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