Receta: frittata persa de Rick Stein

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Rick Stein visitó México por primera vez en 1968. Regresó en algunas ocasiones en los siguientes 50 años y dice que "se ha enamorado de la gente, los colores brillantes, los mercados deslumbrantes, la música, la sensación de una antigua tierra llena con volcanes y templos, las iglesias y catedrales ”. Sobre todo, al chef británico de fama mundial le encanta la comida, y comprende su influencia en la cocina al norte de la frontera. En su nuevo libro, Rick comienza su aventura en San Francisco y termina en la península de Yucatán, presentando los platos más tentadores de cada región.

Sirve 6-8

Ingredientes

400 g de acelga verde / remolacha plateada
300 g de espinacas
1 puerro grande, recortado
5 cucharadas de aceite de oliva
2 bulbos de ajo "húmedo" de primavera, o 1 diente de ajo grande, en rodajas o 2 puñados de hojas de ajo silvestre
20 g de menta picada
20 g de albahaca picada
100 g de hojas y tallos de cilantro, picados
9 huevos
11/2 cucharadita de sal
12 vueltas de pimienta negra
45 g de mantequilla sin sal
para la ensalada
1 pepino, finamente rebanado
200 g de rábanos, cortados y finamente rebanados
15 g de menta picada
15 g de albahaca, picada
120 g de queso feta, desmenuzado

Para el aderezo

1 cucharadita de semillas de cilantro
2 bulbos de ajo "húmedo" de primavera, o 1 diente de ajo grande, en rodajas
¼ cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
11/2 cucharadas de jugo de limón

Método

  1. Lave la acelga, quite los tallos y pique. Corta las hojas aproximadamente. Lave las espinacas, luego pique las hojas aproximadamente. Cortar el puerro en cuartos a lo largo y luego en rodajas de 1 cm. Lave bien las rodajas.

  1. Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén a fuego lento. Agregue tallos de acelga, puerros y ajo y sude suavemente durante 15–20 minutos hasta que estén suaves. Dejar de lado.

  1. Coloca las hojas de espinacas y acelgas en una sartén separada a fuego lento. con el agua que se adhiere después del lavado. Se marchita por 3-5 minutos hasta que esté suave. Escurrir en un colador y cuando esté lo suficientemente frío como para manejar, exprimirlos en una bola, picar y reservar en un tazón grande. Agregue las hierbas picadas y la mezcla de puerro y ajo sudado. Rompe los huevos en el tazón, mezcla bien y sazona. Precaliente el horno a 175 ° C / 155 ° C ventilador forzado.

  1. Agregue la mantequilla y el aceite restante a una sartén antiadherente resistente al horno de 25–30 cm. Vierta la mezcla de huevo. Cocine a fuego muy bajo durante 10 minutos o hasta que esté firme y el fondo esté dorado. Transfiera la sartén al horno y cocine durante 10-15 minutos más o hasta que la parte superior esté cocida y firme. Mientras tanto, para la ensalada, combine el pepino, el rábano y las hierbas en un tazón, luego espolvoree el queso feta. Para el aderezo, triture las semillas de cilantro con una mano de mortero, luego mezcle el ajo y la sal. Agregue el aceite y el jugo de limón y mezcle con la ensalada.

  1. Coloque una bandeja para hornear sobre la frittata, déle la vuelta y deslícela en un plato. Sirva tibio, a temperatura ambiente o frío con la ensalada.

Este es un extracto editado de Rick Stein, con fotografías de James Murphy ($ 49.99, BBC Books). Disponible ahora en tiendas a nivel nacional.

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