receta: ensalada de remolacha y calabaza chamuscada

150bd de calabaza

Receta de Warren Mendes

4 como un lado

1 bulbo de ajo entero
200 ml de aceite de oliva virgen extra
6 remolachas pequeñas (colores mezclados), partes superiores recortadas
¼ calabaza de Kent, cortada en gajos
1 cucharadita de azúcar morena o azúcar glas
1 cucharadita de hojuelas de chile
1 limón, rallado y en jugo
100 g de hojas pequeñas de ensalada mixtas
Semillas de granada, para servir (opcional)

1/2 taza de nueces, tostadas y picadas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de azúcar morena o azúcar glas
1/2 cucharadita de hojuelas de chile
1/2 cucharadita de semillas de hinojo, trituradas
1 cucharadita de semillas de cilantro, trituradas

  1. Precalentar el horno a 200 ° C. Forra una bandeja para hornear con papel para hornear. Coloque el ajo en un trozo de papel de aluminio, rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva y envuelva para encerrar. Repita con la remolacha, envolviendo 3 a la vez en cada pieza de papel de aluminio. Coloque en 1 mitad de la bandeja preparada. Agregue la calabaza a la mitad restante de la bandeja para hornear. Cepille la calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva o 2 cucharadas de grasa de cordero reservada del hombro de cordero, si la usa, y sazone bien. Ase por 30 minutos o hasta que esté muy suave.

  1. Mientras tanto, para las nueces con especias, coloque todos los ingredientes en una sartén pequeña a fuego medio y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes y tostados. Transfiere a un tazón. Dejar de lado.

  1. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Retire el ajo y la remolacha de la bandeja. Dejar de lado. Espolvorea el azúcar y el chile sobre la calabaza. Ase a la parrilla durante 3-4 minutos hasta que esté ligeramente chamuscado y ennegrecido. Dejar enfriar.

  1. Para el aderezo, exprima el ajo del bulbo y combine con la ralladura de limón y el jugo y los 100 ml restantes de aceite de oliva. Sazone al gusto. Batir para combinar. Retire la remolacha de la
    frustrar y descartar las pieles. Reduzca a la mitad la remolacha y colóquela en un plato grande con las hojas de calabaza y ensalada. Rocíe sobre el aderezo y esparza sobre la mezcla de nuez especiada y las semillas de granada, si se usa.

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