Comida tailandesa fácil: pasteles de pescado con pepinillo

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Este es un gran plato de comida callejera y perfecto para saludar a sus invitados con una bebida al comienzo de una comida.

para 6

500 g de filetes de pescado blanco firmes (como bacalao o ling)
2 dientes de ajo
2 raíces de cilantro, lavadas y picadas
4 chalotes, finamente rebanados
4 chiles rojos largos, cortados a la mitad, sin semillas y finamente picados
Trozo de jengibre de 4 cm, pelado y finamente rallado
5 hojas de lima kaffir, finamente picadas
60 g de judías verdes, en rodajas finas
1 pepino, finamente rebanado
Zumo de 1 lima
4 ramitas de cilantro, hojas recogidas y picadas en trozos grandes
1 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de pescado
75 ml de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar glas
2 cucharadas de maní triturado tostado
aceite vegetal, para freír

  1. Pique el pescado en un procesador de alimentos o licuadora durante unos segundos: un poco de textura es buena, por lo que no es necesario mezclarlo hasta que esté completamente fino.

  1. Golpee el ajo, las raíces de cilantro, 1 de los chalotes, 3 de los chiles rojos, jengibre y 1/2 cucharadita de sal con un mortero y una mano de mortero hasta obtener una pasta suave. Agregue a un tazón con el pescado picado, la salsa de pescado, las hojas de lima kaffir y las judías verdes en rodajas. Mezcle bien todo junto, amasando la mezcla con los dedos.

  1. Amasar la mezcla siguiendo las instrucciones en la página 47.

  1. Engrase ligeramente sus manos y enrolle la mezcla en 24 bolas pequeñas y colóquelas en una bandeja aceitada. Transfiera al refrigerador por 30 minutos.

  1. Mientras los pasteles de pescado se enfrían, prepara el pepino en vinagre. Calienta el vinagre, el azúcar y la sal en una cacerola no reactiva para derretir el azúcar. Cocine a fuego lento durante 1 minuto, luego deje enfriar. Cuando el vinagre esté frío, agregue el pepino, los chalotes y los chiles restantes y revuelva suavemente. Agregue el jugo de lima, el cilantro picado y el maní tostado. Ponga a un lado hasta que sea necesario.

  1. Cuando esté listo para freír los pasteles, golpéelos en pasteles planos de aproximadamente 5 cm de ancho y 1 cm de grosor. Freír las croquetas de pescado siguiendo las instrucciones de la página 47. Escurrir las croquetas de pescado en una toalla de papel y servir con el pepinillo encurtido.

Esta receta es un extracto de Thai Food Made Easy de Tom Kime, publicado por Murdoch Books PVP $ 39.95 y disponible a nivel nacional.

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